Le kaefferkopf se constitue de pus de 600 parcelles exploitées par une centaine de vignerons des communes d’Ammerschwihr et alentours. Ce Grand Cru est divisé en deux parties, au Nord du village pour une petite partie, au Sud pour la plus grande partie. Dans le coteau, la pente générale moyenne se situe entre 10 et 20 % et atteint au maximum 35 %.
Le vignoble s’étage entre 232 m et 350 m d’altitude entre le pied de la montagne vosgienne et la plaine d’Alsace. Les sols du Kaefferkopf ont pour origine 4 ensembles de formations superficielles :

- les formations d’altération des terrains granitiques de la montagne vosgienne
 
- les calcaires, marnes et argiles des formations secondaires des coteaux
 
- les formations colluviales et alluviales des vallons et de la plaine du Rhin

- les dépôts de limons éoliens recouvrant plus ou moins les terrains précédents